아마존산 초콜릿이 차세대 슈퍼푸드가 될 수 있다고 과학자들 말해

브라질 연구진은 아마존산 카카오의 품종과 수확 후 가공, 특히 발효가 초콜릿의 맛과 영양성분을 크게 좌우한다는 사실을 확인했다.

발효와 비발효 원두를 적절히 섞으면 풍미를 유지하면서 항산화물질과 미네랄 함량을 높일 수 있는 것으로 나타났다.

일부 카카오 클론은 영양과 가공 적성 측면에서 특히 유망해, 더 높은 부가가치를 만드는 데 도움이 될 수 있다.

이번 결과는 브라질 카카오 생산자들이 품종 선택과 가공 방식을 최적화해 수출 경쟁력과 건강 기능성을 함께 높일 수 있음을 시사한다.