과학자들, 프렌치프라이 획기적 발견

일리노이대 연구진이 전통적인 튀김과 전자레인지를 결합해 프렌치프라이의 기름 흡수를 줄이는 방법을 개발했다.

전자레인지 단계가 감자 내부의 수분과 압력 조건을 바꿔, 바삭함은 유지하면서 기름은 덜 흡수되도록 한다.

연구팀은 맞춤형 마이크로웨이브 프라이어로 이 방식을 시험했으며, 결과는 식품과학 학술지에 게재됐다.

이 기술은 소비자가 선호하는 바삭한 식감을 유지하면서 더 낮은 지방의 감자튀김 생산에 도움이 될 수 있다.