꿀벌 박테리아가 식물성 우유의 주요 결점을 해결할 수 있다
Bee Bacteria Could Fix a Major Flaw in Plant-Based Milk
TL;DR AI
1분핵심 요약
DTU 연구진이 미세방울 기반 스크리닝 방법을 개발해 벌의 장내 미생물을 빠르게 평가했다.
그 결과, 벌에서 유래한 Lactococcus lactis 균주가 콩 음료 발효에 유용하면서 비타민 B2 함량도 높일 수 있음이 확인됐다.
이 방법은 식물성 유제품 대체 음료의 발효와 영양을 개선하는 식품 미생물 발굴을 더 빠르게 할 수 있다.